竹笋是我国烹饪常常使用的资料 ，有玉兰片的雅称，既可以做主料 ，炒、煮
 、焖 、烩 、烧均为美馔；又可做配料，与鸡
、鱼、肉 
、蛋为伍皆生鲜香。自古至今都得到人们的盛赞美誉。口蘑则以滋味反常鲜美 、香气浓郁而誉满天下。口蘑入馔
，可做主料单用 ，也可做配料，并常常作为增鲜料广泛用于各种菜肴烹制 。竹笋和口蘑，假如将这两样般配入馔 ，应当称得上是良伴绝配了。

    人们尽管都知道竹笋(玉兰片)和口蘑的鲜美 ，但历来都是独自烹制 ，或用于给其他菜做辅料，那么，烧南北这道菜又是怎样来的呢？听说，烧南北这道菜的创造纯属偶然。是厨师在将烧口蘑与烧玉兰片回锅加热时，不留神把它们烩入了一锅，厨师尝往后觉得十分好吃 ，风味共同并且菜色艳丽，所以将其正式列入菜谱 。烧南北的妙处就在于 ：门客们只需品此此菜
，就能饱受大江南北两台甫味，所以人们称誉它是“美肴佳馔一盘
，江南塞外二味”。